Préparation pour Gigot en chevreuil

Ayez un gigot mortifié, plutôt de forme aplatie que dodue ; battez-le bien ; enlevez la première peau ; piquez-le comme un fricandeau ; mettez-le dans un vase de terre avec une poignée de graines de genièvre et une pincée de mélilot. Versez dessus une forte marinade composée en grande partie de vinaigre rouge (voir marinade) ; laissez-le mariner 5 ou 6 jours ; égouttez-le, mettez-le à la broche et servez-le avec une bonne poivrade.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00