Préparation pour Glace de viande

Pour confectionner la glace de viande, on fait réduire doucement et tout en le dépouillant soigneusement, du jus de viande jusqu'à ce qu'il ait une consistance assez épaisse pour qu'une fois refroidi il soit pris en une gelée très consistante.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00