Ingrédients pour La truffade auvergnate

600 g de pommes de terre, 300 g de tomme fraîche de cantal (fromage), 130 g de poitrine de porc fumée, 1 cuillerée à soupe de saindoux (ou beurre), 3 gousses d'ail, sel et poivre.

Préparation pour La truffade auvergnate

Couper la poitrine fumée en petits dés. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en fines rondelles. Les sécher dans un torchon et couper la tomme fraîche de cantal en lamelles.

Mettre le saindoux à fondre dans une poêle. Ajouter les lardons de poitrine et les faire rissoler. Verser les pommes de terre et les cuire à couvert pendant 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps à la spatule de bois. Saler et poivrer.

Lorsque les pommes de terre sont bien rissolées, les écraser grossièrement à la fourchette et ajouter l'ail finement haché.

Dans la poêle, répartir les lamelles de tomme fraîche de cantal. Mélanger puis laisser dorer quelques minutes sans remuer.

Renverser la teuffade sur un plat de service. Elle doit ressembler à un gâteau doré sur lequel on peut saupoudrer ail et persil hachés.

Nos suggestions pour La truffade auvergnate

Déguster avec un côtes d'auvergne rouge.

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Publié par Rédaction le Mardi 01 Décembre 2009 : 00h00