Ingrédients pour Noix de Saint-Jacques aux têtes de cèpes

16 coquilles Saint-Jacques, 4 cèpes, un fond de tarte brisée, une feuille de brick, une betterave crue, huile de noisette.

Préparation pour Noix de Saint-Jacques aux têtes de cèpes

- Cuire le fond de tarte. Y découper 4 rectangles de 2 x 6 cm.- Nettoyer les cèpes, couper les pieds en lamelles, les sauter rapidement au beurre et les disposer sur les rectangles de pâte.- Passer au beurre les 4 noix de Saint-Jacques, mélanger le reste des lamelles de pieds de cèpes, puis hacher au couteau.- Etaler ensuite la préparation dans la feuille de nem, rouler, couper en 4 morceaux pour remplacer le pied de cèpe.- Poêler légèrement, ainsi que les têtes de champignons. - Mixer la betterave, passer au chinois pour en extraire le jus, le faire réduire de moitié et ajouter une cuillère à soupe d'huile de noisette.- Disposer sur l'assiette un rectangle de tarte aux cèpes, trois noix de Saint-Jacques, reconstituer les cèpes en posant les têtes sur les pieds en nem, souligner d'un trait de vinaigre de betterave.

Nos suggestions pour Noix de Saint-Jacques aux têtes de cèpes

Une recette du concours de cuisine proposée par Michel Meynadie

Source: 

Concours de cuisine

Plus de recettes : 

Publicité
Publicité
Publié par Rédaction le Vendredi 05 Décembre 2008 : 05h00