Préparation pour Noix de veau Orloff

Faites braiser dans un bon jus, de la noix de veau ; découpez-la en tranches, puis reconstituez le morceau dans sa première forme, en intercalant, entre chaque tranche, une couche de soubise fromagée, à laquelle vous ajoutez une purée de champignons. Recouvrez de cette même couche, tout le quartier de veau, que vous dressez sur un plat, entouré de têtes de beaux champignons tournés, cuits et bien blancs ; nappez-les de cette même soubise, saupoudrez de fromage, arrosez de beurre et faites glacer à four chaud.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00