Ingrédients pour Oeufs au coulis de tomate en verrine

4 oeufs (8 s'ils sont petits), 350 g de tomates, 50 g d'oignons blancs, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet garni, 20 cl de bouillon de volaille (ou d'eau), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 4 tours de moulin à poivre.

Préparation pour Oeufs au coulis de tomate en verrine

Faites pocher les œufs et laissez les refroidir. Préparez le coulis de tomate : coupez les tomates en petits morceaux ; chauffez dans une casserole l'huile, les oignons hachés, les gousses d'ail non épluchées, légèrement écrasées ; laissez suer à couver 5 min ; ajoutez les tomates, le bouquet garni, le bouillon de volaille, le sucre ; salez, poivrez.Laissez bouillotter un bon quart d'heure, à demi-couvert, sur feu moyen, en remuant de temps en temps.Retirez le bouquet garni et l'ail ; passez la préparation au mixeur €" si elle est trop liquide, faites-la réduire à feu doux jusqu'à obtenir la consistance désirée.Garnissez le fond de chaque ramequin d'une bonne couche de coulis de tomate. Déposez au-dessus l'œuf poché froid et recouvrez-le complètement avec le restant du coulis. Servez frais.

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Crédit recettes et photo : CNPO

Source: 

CNPO

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Publié par Rédaction le Vendredi 31 Octobre 2008 : 00h00