Préparation pour Oreilles de veau farcies

Préparez-les et cuisez-les comme la tête de veau au naturel. On peut les servir ainsi avec une sauce piquante, une purée de pois verts, etc., ou à la sauce tomate.Pour les farcir on les garnit avec une farce cuite, composée à votre goût et assez relevée, qui doit bien tapisser l'intérieur ; passez-les à l'œuf et faites-les frire, pour les servir avec bouquet de persil frit.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00