Ingrédients pour Pâté berrichon

Pour la farce : 100 g de lard fumé 400 g de veau 400 g de porc 5 oeufs persil 1 cuillère à café de 4 épicesPour la marinade : 1 clou de girofle 4 branches persil thymlaurier 1 oignon 15 cl de vin blancPour la pâte :400 g de farine 200 g de beurre 1 jaune d'oeuf

Préparation pour Pâté berrichon

Mélanger tous les ingrédients de la marinade, plonger les viandes dans la marinade et les laisser tremper pendant 12 heures au réfrigérateur.

Préparer la pâte et la laisser reposer 4 heures au frais.

Faire cuire les oeufs jusqu'à ce qu'il soient durs. Passer toutes les viandes au hachoir avec le persil, le sel, le poivre et les épices.

Diviser la pâte en deux part égales. Les étaler en forme de carré a l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Sur une moitié de pâte, verser la farce.

Ecaler les oeufs et les poser sur la farce. Badigeonner le tout avec un oeuf battu en omelette.

Etaler le reste de la pâte sur la farce. Bien lier les bords pour que le pâté ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

Faire chauffer le four à 220°C. Enfourner. Faire cuire 1 h.

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Publié par Rédaction le Mardi 29 Mars 2011 : 00h00