Ingrédients pour Pavé de bar au jus de coquillages, carottes et oignons des Cévenne

6 pavés de bar de 140 g30 g de beurre doux1 botte de carottes fanes300 g de coques30 cl de crème liquide entière2 échalotes1 botte d'estragon5 cl d'huile d'olive3 cl d'huile d'olive300 g de moules6 tours moulin à poivre5 g de gros sel6 pincées de sel fin10 g de sucre semoule20 cl de vin blanc sec2 g oignons doux des Cevennes

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Vous pouvez utiliser des oignons blancs ou des oignons de Roscoff à la place des oignons des Cevenne.

Retrouvez cette recette pavé de bar au jus de coquillages, carottes et oignons ainsi que d'autres recettes de pavé de bar sur le site de L'atelier des Chefs

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Publié par Rédaction le Jeudi 07 Juillet 2011 : 00h00