Ingrédients pour Perches à la Tartare

3 perches, 2 francs ; 125 grammes champignons; légumes; huile; 1 citron; beurre; 3 œufs

Préparation pour Perches à la Tartare

Ayez trois perches moyennes, videz et écaillez-les ; hachez persil, échalotes, fines herbes et champignons. Faites mariner vos perches dans deux cuillerées d'huile d'olive, jus de citron, sel et poivre ; laissez-les deux heures dans cette marinade ; passez ensuite vos herbes et la composition au beurre, ajoutez la marinade et 3 jaunes d'œufs battus ; versez le tout sur vos poissons, panez deux fois, faites griller et servez sur une sauce tartare.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00