Préparation pour Perdreau rôti

Le perdreau rôti, piqué ou lardé, est un morceau délicieux, surtout lorsque la bienfaisante enveloppe d'une feuille de vigne le concentre en lui-même et ne laisse échapper aucune de ses parties volatiles. Il est important de saisir le point de cuisson qui exige de 12 à 15 minutes, car un perdreau trop cuit n'a plus de saveur. On le sert entouré de demi-citrons et le jus à part.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00