Préparation pour Perdreaux à l'Espagnole

Après avoir bridé vos perdreaux, mettez-les dans une casserole avec un bon morceau de beurre, un jus de citron, un morceau de jambon et du gros poivre ; faites-les revenir doucement ; bien revenus, ajoutez deux bonnes pochées de sauce rousse, très concentrée au bouillon et au jus, une bonne pochée encore de vin blanc, bouquet garni et persil ; faites cuire doucement une petite heure. Retirez les perdreaux ; dégraissez la sauce, faites-la réduire et versez-la sur des croûtons placés autour des perdreaux.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00