Préparation pour Perdreaux à la Provençale

Ayez 2 perdreaux bien tendres, lardés de jambon et de lard. Faites-les cuire, à petit feu, avec de l'huile d'olive, des tranches de citron et une poignée de fines herbes entières. Quand ils sont cuits, vous les enlevez ; mettez, dans la casserole, 2 verres de champagne, faites réduire, passez au tamis fin, assaisonnez à point, et servez votre sauce sur les perdreaux.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00