Préparation pour Perdrix à l'estouffade

Après avoir vidé, flambé et troussé des perdrix, piquez-les de lardons assaisonnés, et mettez-les dans une casserole avec des oignons, des carottes, des bardes de lard, un bouquet garni, du bouillon et du vin blanc ; faites cuire, à feu doux, et servez avec le fond de cuisson dégraissé, réduit, passé au tamis, et dans lequel vous ajoutez, au besoin, un peu de jus de viande.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00