Préparation pour Petits oignons glacés (garniture)

Choisissez des petits oignons blancs de même grosseur, épluchez-les sans les déformer. Mettez du beurre au fond d'une casserole assez large, rangez-y vos oignons du côté de la tête, avec un peu d'eau et de sel, poivre, sucre en poudre et un peu de beurre. Couvrez-les d'un papier beurré et faites-les cuire, tout d'abord, à feu ardent. Lorsque votre sauce se trouve réduite de moitié, modérez votre feu pour faire tomber à glace et servez-vous de ces petits oignons comme garniture.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00