Ingrédients pour Petits pois à la Bordelaise

1 litre pois fins; 200 gr. jambon oignons

Préparation pour Petits pois à la Bordelaise

Prenez une tranche de jambon maigre que vous faites cuire lentement dans une casserole, en la couvrant, afin que le jambon exprime bien son jus ; retirez-le ; ajoutez une douzaine de petits oignons, faites-leur prendre couleur ; ajoutez aussitôt les petits pois fraîchement écossés et fins, remettez le jambon, un bouquet garni et laissez cuire à petit feu en sautant les pois de temps en temps, mais non en les remuant avec une cuillère, comme on fait habituellement. Au moment de servir, coupez votre jambon par petites tranches, ce qui vous fera garniture avec les petits oignons, en couronne, autour du plat et vos petits pois au milieu.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00