Ingrédients pour Pieds d'agneau gratinés

12 pieds d'agneau oignons; gruyère; beurre; 3 œufs

Préparation pour Pieds d'agneau gratinés

Faites braiser une douzaine de pieds d'agneau bien lavés et épluchés, avec une vingtaine de petits oignons nouveaux ; faites un gratin avec de la mie de pain, un peu de gruyère râpé, beurre et 3 jaunes d'œufs. Mêlez bien le tout et étendez-le sur le fond du plat que vous devez servir. Faites gratiner un peu sur la cendre chaude, dressez dessus les pieds d'agneau, en entremêlant des petits oignons, faites mijoter le tout, dégraissez et arrosez avec une sauce au blond de veau.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00