Préparation pour Pigeons aux olives

Faites revenir 2 pigeons, coupés en quatre, dans du beurre. A part, vous aurez fait un roux mouillé de bon jus et de bouillon ; vous y aurez fait cuire pendant 15 minutes 500 grammes d'olives dénoyautées ; ajoutez, à ce moment, vos quartiers de pigeon revenus au beurre, mouillez le tout avec un verre de vin blanc, et achevez de cuire pendant 25 minutes. Placez ensuite vos pigeons sur un plat chaud, liez vivement la sauce, avec du beurre manié de persil et d'estragon haché, et sans laisser bouillir, versez sur vos morceaux de pigeon dressés.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00