Ingrédients pour Pintade braisée

1 pintade; foies divers; 1 truffe; lard; 60 gr. jambon

Préparation pour Pintade braisée

Ayez une pintade jeune, un peu grasse ; videz-la et troussez-la. Préparez une farce avec un peu de foie de veau et quelques foies de volaille, 60 gr. de jambon et un peu de truffe ; assaisonnez et garnissez l'intérieur de l'oiseau ; piquez-la de lard fin et cuisez-la dans une casserole foncée de lard, carottes, oignons et thym ; mouillez avec du bon vin blanc, et faites réduire ; arrosez encore de bouillon et faites achever la cuisson, pendant 1 h. 1/2, à très petit feu ; passez la sauce et servez très chaud.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00