Ingrédients pour Pluviers aux truffes

2 pluviers; 125 gr. beurre; truffes; 1 verre vin blanc

Préparation pour Pluviers aux truffes

Flambez, videz, etc., les pluviers et passez-les au beurre avec des truffes soigneusement pelées, bouquet garni, sel et poivre. Faites un roux, mouillez-le de vin blanc et incorporez pluviers, truffes et bouquet. Mettez à cuire. Après cuisson, retirez truffes et pluviers ; dressez-les sur un plat ; passez la sauce à l'étamine et masquez-en pluviers et truffes ; si la sauce était trop longue, faites-la réduire.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00