Préparation pour Potage à la purée de tomates

Ayez des tomates bien mûres, enlevez les pépins et l'eau intérieure ; émincez 250 grammes de maigre de jambon salé, deux oignons, un bouquet de persil. Mettez le tout dans une casserole avec 60 grammes de beurre ; faites fondre doucement les tomates, afin que le jambon ait le temps de laisser son essence. Ajoutez 125 grammes de croûtes de pain à potage, faites-les bouillir dans la purée ; passez-la au tamis après cuisson, dans une autre casserole ; mouillez avec du consommé et faites partir à bon feu ; sitôt en ébullition, retirez pour qu'elle cuise à petit feu, une demi-heure, dégraissez et ajoutez un morceau de sucre.Cette purée, très en usage en Italie, se sert avec des pâtes blanchies et cuites dans du bouillon ou avec du riz cuit de même ou à l'eau.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00