Préparation pour Potage aux fécules

Délayez la fécule, quelle qu'elle soit, dans de l'eau froide ou dans du bouillon froid, puis ajoutez peu à peu, du bouillon chaud, sans cesser de remuer, et mêlez enfin avec votre bouillon en ébullition, en continuant toujours de bien dissoudre votre fécule, afin qu'elle ne se mette pas en grumeaux. Dix minutes suffisent pour leur cuisson.Il existe aujourd'hui un très grand nombre de fécules qui permettent, en hiver surtout, de varier à l'infini les potages, et nous regrettons que leur usage n'en soit pas plus répandu.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00