Préparation pour Potage aux grenouilles

Faites revenir les grenouilles bien parées et lavées avec un peu de beurre ; mouillez avec de l'eau chaude ou du bouillon léger, ajoutez des légumes comme pour un pot-au-feu et laissez cuire 2 heures, très doucement. Passez au tamis en pressant les grenouilles, afin qu'elles rendent tout leur suc. Remettez sur le feu, versez en pluie votre tapioca quand le bouillon bout ; laissez cuire doucement 20 minutes. Liez avec 2 jaunes dans la soupière, avec beurre et poivre, et servez aussitôt.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00