Préparation pour Potage aux pâtes d'Italie

Jetez dans du bouillon en ébullition la pâte choisie, en tenant compte, pour la cuisson, de l'épaisseur de la pâte employée. Ainsi le vermicelle ne demande que quelques minutes, tandis que le macaroni, les lasagnes, les nouilles demandent un petit quart d'heure. On prépare de même le sagou, le salep et le tapioca. S'il vous arrive que vos pâtes épaississent trop, il vous suffira d'ajouter un peu de bouillon. Certains cuisiniers font cuire à l'avance, à l'eau salée, les pâtes épaisses et les coupent symétriquement, ce qui altère moins le bouillon.Le gruyère râpé convient très bien aux pâtes d'Italie, on fera donc bien d'accompagner ces potages d'une assiette de parmesan et gruyère mélangés.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00