Préparation pour Potage bisque

Faites cuire des écrevisses dans de l'eau, avec sel, poivre, persil, oignons, carottes, civette. Retirez alors les chairs des queues et des pattes, pilez ensuite le reste, que vous réduisez en purée très fine en y ajoutant moitié de bon beurre. Remettez sur le feu, avec du bon bouillon, épicez un peu plus s'il est besoin et servez cette bisque très chaude avec de petits croûtons frits au beurre et la chair des queues et des pattes.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00