Préparation pour Potage cressonnière

Faites fondre 80 grammes de beurre dans une casserole avec autant de farine, et faites un roux blond que vous mouillez avec un litre et demi de bon bouillon ; ajoutez une botte de cresson nettoyé et laissez cuire le tout ensemble. Passez au tamis de crin, remettez la purée avec son jus dans une casserole, faites bouillir, assaisonnez et préparez dans votre soupière 4 jaunes d'œufs, un verre de crème double et un morceau de beurre.Au moment de servir, versez le potage pas trop bouillant sur la liaison, en mélangeant avec le fouet et en ajoutant quelques feuilles de cresson et de la peluche d'oseille.On peut, par économie, remplacer le roux par une légère purée de pommes de terre.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00