Préparation pour Poularde à la Montmorency

Videz, flambez et troussez une belle poularde ; battez-la pour l'aplatir le plus possible, piquez-en le dessus ; remplissez-la avec des foies de volaille coupés en dés, de petits œufs, du lard haché, assaisonnez de sel, poivre. Cousez l'ouverture qui vous a servi à introduire cette farce, faites cuire comme un fricandeau, et glacez-la de même manière.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00