Préparation pour Poulet en chartreuse

Chemisez les bords d'un moule à charlotte avec des légumes taillés et cuits. Lorsque les bords et le fond du moule sont ainsi garnis de rangées de divers légumes, on les recouvre d'une couche de farce de volaille. On garnit ensuite le vide du milieu avec les morceaux d'un poulet, accompagnés d'une garniture Financière. On recouvre le tout d'une couche de farce, puis on fait cuire en plaçant le moule au bain-marie. Une fois cuit, on démoule délicatement sur un plat.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00