Préparation pour Poulet en cocotte aux cèpes et à la crème

Faire cuire le poulet à la cocotte, au beurre clarifié, faire prendre couleur dans tous les sens. A moitié de la cuisson, incorporer des cèpes blanchis et sautés au beurre, assaisonnés et persillés. Finir de cuire le poulet avec les cèpes et arroser souvent. Une fois la cuisson terminée, retirer le poulet, le découper, le reconstituer dans une cocotte en terre, mettre les cèpes autour ; déglacer la sauteuse avec de la crème double que vous faites réduire et assaisonnez de haut goût ; la beurrer et la passer par dessus le poulet.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00