Ingrédients pour Purée de topinambours à l'échalote

40 g de beurre doux200 g d'échalotes6 tours de moulin à poivre6 pincées de sel fin1 kg de topinamboursAil, thym, laurier

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Le topinambour s'oxyde très vite : pour le conserver une fois épluché, mettez-le dans une eau froide citronnée.

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Publié par Rédaction le Jeudi 07 Juillet 2011 : 00h00