Préparation pour Quenelles de veau

Pilez, avec sel et poivre, 250 gr. de veau maigre et un petit morceau de graisse de rognon de veau. Faites une béchamel avec 2 cuillerées de farine et du lait, ajoutez-y 2 œufs, ajoutez au veau pilé, remuez bien, ajoutez l'un après l'autre 2 ou 3 œufs ; assaisonnez, passez au tamis ; formez vos quenelles, pochez-les dans l'eau bouillante et placez-les 10 minutes dans un roux bouillant et relevé, avec le couvercle sur la casserole.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00