Ingrédients pour Raietons frits

3 petites raies, 2 francs ; 125 grammes beurre; vinaigre et légumes

Préparation pour Raietons frits

Prenez plusieurs petites raies, enlevez la peau des deux côtés ; mettez-les mariner avec sel, vinaigre, oignons et quelques branches de persil ; au moment de servir, égouttez-les, farinez-les et servez-les avec une sauce au beurre noir et un peu de vert de ciboule hachée.En Bretagne, on les fait frire au beurre avec des montants verts de poireaux, ou des pointes vertes d'oignons crus taillées en petites rouelles, et, quelques minutes avant de servir, on ajoute, avec l'assaisonnement ordinaire, un demi-verre de bon vin rouge.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00