Préparation pour Restes de bœuf rôti à l'Italienne

Hachez finement les restes maigres d'un rôti de la veille, passez-les dans une espagnole très fine, ajoutez de la chapelure de mie de pain, du parmesan râpé, gros poivre, et 2 œufs. Faites de grosses boules, avec cette préparation, que vous panez à la farine, puis à l'œuf, puis à la mie de pain mélangée de parmesan, et faites frire de belle couleur.Préparez, d'autre part, une sauce tomate bien épicée et parfumée que vous avez mouillée avec un verre de vin blanc, passez-la au tamis fin, faites-la réduire, corsez-la avec un peu de jus de viande et dressez vos boules de hachis dans cette sauce, en les arrosant d'un peu de beurre fondu.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00