Ingrédients pour Riz à la Créole

250 gr. riz Caroline; 30 gr. beurre et huile

Préparation pour Riz à la Créole

Mettez 30 gr. de beurre et autant d'huile d'olive dans une casserole placée sur le feu. Lorsque le mélange est chaud, ajoutez 250 gr. riz Caroline, épluché, mais non lavé. Agitez le riz, jusqu'à ce qu'il ait belle couleur, ce qui permettra de l'obtenir égrené et non compact, comme il arrive le plus souvent, car, étant comme grillé extérieurement, la fécule qu'il contient restera à l'intérieur du grain et ne formera pas colle avec le liquide. A ce point de cuisson et de coloration blond doré, vous ajoutez 1 litre de bon bouillon bouillant, sel, épices, une pointe de cayenne, et vous retirez au coin du feu, pour qu'il achève doucement, durant 20 minutes, d'absorber le bouillon et de parfaire sa cuisson.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00