Ingrédients pour Rôti de biche et purée de cèleri rave

1 rôti de biche (1,5kg environ) 1 litre de vin rouge 1 oignon1 carotte1 feuille de laurier 1 cuil. à café de cardamome Sel, poivre 5 baies 3 boules de céleri rave 900g de pommes de terre 50 cl de crème fraîche épaisse

Préparation pour Rôti de biche et purée de cèleri rave

La veille, faire mariner le rôti dans le vin, les carottes coupées en rondelles, la cardamome et le laurier. Saler et poivre la marinade et garder au frais. 

Pour la purée :cuire le céleri pelé et les pommes de terre pelées à la vapeur.Écraser dans un plat adapté avec la crème, la muscade le sel et le poivre. 

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7). 

Égoutter le rôti et réserver la sauce. 

Dans un plat adapté, mettre le rôti avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre au four. Surveiller la cuisson et réduire la température si nécessaire. Le rôti doit cuire environ deux heures. Le retourner à mi-cuisson. 

Cuire la marinade pendant 30 min à feu moyen, enlever le laurier, mixer. Faire réduire de moitié dans une casserole. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche, mélanger. 

Servir le rôti de biche découpé en tranches avec la sauce et la purée de céleri.

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Publié par Rédaction le Jeudi 17 Novembre 2011 : 00h00