Préparation pour Rouelle de veau bonne femme

Faites braiser une rouelle de veau bien piquée de lard ; lorsqu'elle est bien braisée, retirez-la pour la mettre dans un plat à gratin ; beurrez bien et saupoudrez légèrement de chapelure. Faites réduire le fond en y ajoutant un bon verre de cognac, passez votre sauce, saupoudrez de fromage de gruyère râpé votre rouelle et nappez-la avec de la sauce. Disséminez sur la pièce quelques petits morceaux de beurre et faites gratiner à four très doux.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00