Préparation pour Sauce au fumet de gibier

Faites bouillir à petit feu des carcasses de perdrix, ou de tout autre reste de gibier dans deux verres de bouillon, un filet de vinaigre, deux feuilles de laurier, un peu de cannelle ; laissez bouillir une heure, ajoutez un verre de bon vin et faites réduire le tout jusqu'à consistance d'une sauce.Bonne pour toutes sortes de gibier.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00