Ingrédients pour Sauce au poivre

1 dl de fond de veau, 1 cuillère à café de moutarde forte, 1 dl de crème liquide, 2 cl de Cognac, 5gr de poivre en grains moulus.

Préparation pour Sauce au poivre

Dans une petite sauteuse, faire suer au beurre le poivre. Au bout d'1 minute, ajouter 2 cl de Cognac, faire flamber, ajouter ensuite 1 dl de crème liquide, laisser réduire de moitié, ajouter alors le fond de veau.Faire reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajouter une cuillère à café de moutarde forte en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Nos suggestions pour Sauce au poivre

Idéale pour accompagner les viandes roties rouges et blanches, mais aussi les poissons poèlés.

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Publié par Rédaction le Vendredi 31 Octobre 2008 : 07h00