Préparation pour Sauce aux huîtres

Faites pocher dans deux décilitres de vin blanc, deux douzaines d'huîtres. Passez cette cuisson et l'incorporez à un demi-litre de velouté réduit ; y ajouter deux cuillerées à bouche de crème crue ; assaisonnez à point, passez le tout, puis, après avoir fait reprendre l'ébullition, finir la sauce en lui incorporant 3 grammes de beurre. Au moment de servir, on y ajoute les huîtres pochées.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00