Ingrédients pour Sauce carbonara

4 jaunes d'œufs, 125 g de lardons, 10 dl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 40 g de parmesan râpé, 20 g de beurre, 1/2 bouquet de persil, sel, poivre.

Préparation pour Sauce carbonara

Faire dorer les lardons à la poêle dans le beurre et l'huile d'olive, puis arroser de vin blanc et laisser réduire.

Hacher le persil.

Mettre les jaunes d'œufs dans un grand plat creux, les battre avec le parmesan et le persil. Saler et poivrer.

Ajouter les lardons en dernier. Servir très chaud.

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Cette sauce accompagne les pâtes, en particulier les tagliatelles.

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Publié par Rédaction le Vendredi 31 Octobre 2008 : 08h00