Préparation pour Sauce crapaudine

Faites chauffer le beurre, 20 grammes ; incorporez-y la farine, 20 grammes ; délayez avec du bouillon, un quart de litre ; ajoutez des échalotes hachées, quatre ; du vinaigre, un demi-verre. Assaisonnez, laissez réduire, passez. Ajoutez, hors du feu, beurre en petits morceaux, 20 grammes.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00