Préparation pour Sauce Cumberland (sauce froide pour rôtis froids de gibier ou ve

Délayez 125 grammes de gelée de groseilles avec un demi-décilitre de vin de Porto, le jus d'une orange, et le jus d'un demi-citron ; incorporez deux échalotes finement hachées et passées, pendant deux minutes, à l'eau bouillante, pour en enlever l'âcreté, ainsi qu'un zeste de citron et d'orange coupés en fine julienne et blanchis quelques minutes à l'eau bouillante ; ajoutez une pointe de cayenne, une pincée de gingembre en poudre et une cuillerée à café de moutarde en poudre.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00