Préparation pour Sauce demi-glace

C'est une sauce qui peut remplacer la sauce chaufroid qu'on n'emploie guère que dans la haute cuisine.Faites un bon roux brun au bouillon, que vous faites réduire à un quart de litre ; ajoutez du jus de rôti, un verre de madère, et faites réduire, pour obtenir une sauce assez épaisse.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00