Préparation pour Sauce italienne

Mettez dans une casserole un morceau de beurre gros comme deux œufs, deux cuillerées de persil haché, une cuillerée d'échalotes et autant de champignons, le tout haché bien menu ; plus une bouteille de vin blanc ; faites réduire ; puis ajoutez quatre cuillerées à pot de velouté, deux de consommé ; faites bouillir à feu vif ; écumez, dégraissez ; et quand la sauce est arrivée à une bonne consistance, retirez-la de la casserole et tenez-la chaudement au bain-marie.La sauce italienne est une sauce fondamentale de la cuisine moderne.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00