Préparation pour Sauce Mousquetaire

Pilez ensemble dans un mortier une petite échalote, cerfeuil, cresson alénois et estragon, du tout une poignée ; ajoutez une cuillerée à bouche de glace de viande, sel, poivre, muscade râpée, moutarde fine ; passez au tamis et délayez ensuite avec deux cuillerées à bouche de bonne huile et une cuillerée de vinaigre à l'estragon.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00