Préparation pour Sauce Nantua

Cuire une douzaine de petites écrevisses dans un court-bouillon au vin blanc, additionné d'aromates. Egouttez les écrevisses, passez la cuisson, la faire réduire en demi-glace, et y incorporer alors un beurre rouge préparé en pilant 100 grammes de beurre fin avec les carapaces des écrevisses. Pour finir la sauce, y ajouter les queues des écrevisses coupées en dés.

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MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00