Préparation pour Sauce romaine pour venaisons

Faites cuire au caramel blond 60 grammes de sucre, ajoutez 2 décilitres de vinaigre de vin, faites réduire à demi-glace et ajoutez de la sauce poivrade réduite. Garnissez de graines de pignons légèrement grillées, raisins de Corinthe et de Smyrne gonflés à l'eau tiède.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00