Préparation pour Sauce Suprême

Faites bouillir du velouté et laissez-le un peu épais ; ajoutez-y, peu à peu, de la crème double, moitié environ du velouté réduit, en liant doucement votre sauce, en dehors du fourneau. Tenez-la en réserve au bain-marie.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00