Préparation pour Sauce verte (pour poissons et viandes froides)

Epluchez une poignée de cerfeuil, persil, estragon, civette, pimprenelle, cresson alénois ; lavez ces herbes, blanchissez-les à l'eau bouillante, rafraîchissez à l'eau froide pour les piler avec 4 jaunes durs et 2 anchois épluchés. Tamisez cette purée et montez-la avec de l'huile d'olive et du jus de citron. Assaisonnez de haut goût.

Source: 

MG

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Publié par Rédaction le Mardi 30 Novembre 1999 : 00h00