Ingrédients pour Tartare de daurade et sa mousse de maïs

2 boîtes de maïs Bio Géant Vert TM 4 filets de dorade coupés en gros dés1 botte de coriandre2 feuilles de gélatine2 citrons verts1 oignon 2 cuillère à soupe d’huile d’oliveSel, poivre

Préparation pour Tartare de daurade et sa mousse de maïs

Vider les deux boites de maïs dans une passoire et récupérer le jus.

Mixer les trois-quart du maïs. Mélanger le jus du maïs, le maïs mixé et la gélatine. 

Remplir le siphon, fermer et mettre les cartouches de gaz puis bien secouer. Conserver au frais au moins 2 heures. 

Mélanger les cubes de dorade avec la coriandre, le jus des 2 citrons verts, l’oignon, l’huile d’olive, le sel et poivre et ajouter le dernier quart du maïs. 

Dresser dans le fond de l’assiette, ajouter la mousse de maïs et le zeste des citrons verts. 

 

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Prévoir : 1 siphon, 2 cartouches de gaz

Source: 

Cette recette vous est proposée par Géant Vert TM.

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Publié par Rédaction le Vendredi 22 Avril 2011 : 00h00